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红烩是一道传统的佳肴，以香菇和豆腐作为主要原料，再加入各种辅料炖熟制作而成。吃起来美味可口、汤浓味鲜、菜品丰富，营养价值高。烩菜还有河南烩菜、山西烩菜、博山烩菜等做法，都可以根据个人喜爱增减其中的菜品，口味也可以根据个人爱好选择，制作时需要注意：

1、炖制过程中不要大火，容易把汤汁烧干而原料没有入味；

2、丸子、粉丝等食材应该后面下，反正吃起来口感不佳；

3、海带、腐竹等食材必须提前泡制；

4、食材的多少根据人数来决定。